每日最新情感日志速递平台 第一时间了解互联网的新鲜句子。

教你在家做香喷喷的东坡肘子

发布时间:2019-05-30 03:33 类别:东坡饭庄

  黄州好猪肉,价贱如粪土。富者不愿吃,贫者疑惑煮。慢着火,少着水。火候足时他自美。每日起来打一碗,饱得自家君莫管。

  《猪肉颂》——苏轼

  哈哈,苏东坡该当就是诗人里得吃货吧,

  东坡肘子来自四川眉山的一道名菜,源于苏东坡老婆一次无意之作,这道菜在四川的各类宴席是不成缺的,它有着肥而不腻, 粑而不烂,入口即化得特点。每一次去吃宴席老是出格宠爱这道菜,回家本人试着做过几回,本人感觉这一次是很成功的分享给列位喜好美食的伴侣!

  肘子想让它吃起来肥而不腻,我别离试过几种方式,间接炖煮,和间接蒸,还有炖煮后蒸。

  这一次是炸→炖煮→然后蒸,在油炸的时候能起到酥皮和去油脂的感化,炖煮能让肘子变得软糯入味,蒸可以或许锁住肉汁,让味道充实的融入每一块肉,在焯水油炸和炖煮这几个步调曾经履历了三次脱脂,所以吃起来会肥而不腻,想要弥补胶原卵白的美女们,这道菜是首选!!!

  我这道东坡肘子和正宗的做法有区别,可是本人还长短常对劲的,但愿大师能够多提看法,一路进修!

  猪前肘1.5公斤

  泡姜.泡辣椒.泡蒜共150g

  生菜5片(摆盘粉饰可用)

  猪肘子是买的时候就就让老板用明火烧过的,能处置皮上的细毛细毛同时能去除多余的油脂,拿回家用温水洗清洁,用刀把皮上的焦糊物刮掉后用温水洗清洁晾起来,辅料:泡姜,泡辣椒,泡蒜,砂仁,桂皮,香叶,八角,三奈,冰糖,豆瓣酱备用。

  猪肘子用清水焯一下,在水里插手适量料酒祛腥,开了之后大要5.6分钟就能够捞起来,捞起来后用刀把皮切开,每一面都切一下,如许肘子会更入味。

  用老抽把猪肘的每一个面抹上颜色放碗里备用,如许在炸的时候能添加色泽。

  锅里热油,八分热的时候就能够把抹过老抽的肘子放进去了。

  猪肘放进油锅里,这个步调要留意火候,由于抹了酱油火大了害怕糊锅,翻面的时候必然要留意不要烫着本人,炸成酥皮,良多东坡肘子的菜谱都没有这一步,我们老家做的都有,如许更酥烂,能够去掉多余的油脂,吃起来肥而不腻。

  炸好之后油沥干,捞起来放在碗里备用。留意不要烫到本人!

  把炸猪肘的油留大要50ml在锅里,放入冰糖炒糖色,必然要留意火候,想要肘子颜色鲜明次要看糖色,留意翻炒,炒化后插手适量老抽,插手清水100ml.看着有小泡泡就行了。

  把炒好的糖色放进烧开的水里,大要3L水,这个时候就能够把猪肘放进汤锅里了。

  插手之前备好的香料。

  在汤锅里煮1.5小时摆布,用筷子夹一下,能把皮夹起来就差不多了。

  在汤锅放一层蒸隔在上面,肘子放在蒸隔上,用最小的火蒸1到2小时。具体本人察看肘子的软度。

  我这个蒸了差不多一个半小时,用筷子悄悄夹一下就能夹下来了,这个程度就脱骨很软糯了,尝一口入口即化。

  之前备好的泡姜,泡辣椒,泡蒜剁细备用,剁完之后必然要顿时洗手,不要去揉眼睛。

  放入菜籽油50ml摆布烧热,放入豆瓣酱炒出红油后插手剁碎的泡椒,姜,蒜,夹杂后插手白砂糖,喜好甜多一点就能够多放点白砂糖,豆瓣酱比力咸就不消放盐了,翻炒出香味。

  插手清水适量,若是喜好汤汁浓稠一点能够勾一点水芡,我本人并不是很喜好所以就省去了这个步调,烧开后插手适量醋,醋放进去后就不消翻炒过久就能够关火了。

  把肘子夹出来放在用生菜垫底的盘子里,把炒好的酱汁浇在肘子上,再放上一些葱花甘旨的肘子就就大功乐成了。

  ①.这道菜的口胃能够按照本人的喜好增减调味料,其实花的时间多,可是步调不复杂,若是感觉上面的方式比力复杂的伴侣能够省去油炸和蒸那一步,不外小我感觉味道没有那么冷艳!

  ②.尽量买猪前蹄,肉质更好吃,也没那么清淡。

  ③.要想色泽更鲜明,糖色就要炒得够火候,但要留意小火,避免粘锅。

  ④.必然要连结小火烹饪,如许肘子才会酥烂而不变形。

  简介:美食达人每天为你保举美食,食谱,美食视频

http://yalixl.com/dongpofanzhuang/483/

你可能喜欢的