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秘制东坡肘子的做法

发布时间:2019-06-06 19:46 类别:东坡饭庄

  蹄髈是美肤利器,可惜油脂含量很高,肥腻的口感常让人却步。虽然东坡肘子这种典范菜式貌似哪里都吃获得,现实上倒是佳品难寻。能让我连吃良多块都不觉烦腻的,回忆中也是百里挑一。

  蹄髈是美肤利器,可惜油脂含量很高,肥腻的口感常让人却步。虽然东坡肘子这种典范菜式貌似哪里都吃获得,现实上倒是佳品难寻。能让我连吃良多块都不觉烦腻的,回忆中也是百里挑一。

  蹄髈一个约900g,冰糖20粒,10cm长的桂皮一截,八角3个,香叶5片,丁香5粒,草果2个,肉豆蔻一个,芫荽籽半大勺,花椒1大勺,陈皮1大勺,料酒8大勺,生抽4大勺,葱5根,姜一大块

  葱切段,姜切片待用。蹄髈清理清洁后放在锅里,插手能将其没过的清水,加一半葱段、一半姜片和3大勺料酒一并煮开

  将八角丁香等小颗粒的香料用纱布包起来待用

  开中小火,在炖锅内投入冰糖,再加小半碗清水约100ml,让冰糖加热消融升温变成焦糖色,整个过程需时10-15分钟

  待糖色变成深琥珀色时,当即浇入大量热水,把香料也都丢进去略煮出香味

  放入蹄髈,剩下的料酒、葱段和姜片,加开水至汤汁根基能淹没蹄髈

  煮开后转最小火,盖上盖子焖煮2小时以上,两头将蹄髈翻身几回

  此时候蹄髈曾经根基软烂了,此时捞出锅里的香料等所有杂物,而且转移出一半的汤汁不消,在剩下的汤汁里倒入生抽

  考验耐心的时候到了,此时敞开盖子,开中大火起头收汁。每隔几分钟将汤汁舀起来浇遍蹄髈概况,并不时的将其翻身,留意察看上色的平均程度,整个过程需要约40分钟

  当汤汁起头变厚的时候将蹄髈捞出来盛在盘中待用,继续收锅里的汤汁,至色深浓稠并起泡,浇到蹄髈上即可

  [义务编纂:金圣迪]

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