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【中华美食】东坡肘子的起源与传统做法(图)

发布时间:2019-06-15 19:54 类别:东坡饭庄

  具有肥而不腻,粑而不烂的特点,色、香、味、形俱佳。(收集图片)东坡肘子相传是宋朝大文豪

  苏东坡制造的保守名菜。具有肥而不腻,粑而不烂的特点,色、香、味、形俱佳,有很多美食家称其为“美容食物”,也有很多外国门客品尝之后认为它“能够插手世界名菜之列”。

  东坡肘子的发源

  在中国古代的文人骚人之中,苏东坡是首屈一指的美食家。因而,以他的名字定名的名菜颇多,例如:东坡肘子、东坡豆腐、东坡鱼、东坡肉、东坡羹等等……,这些名菜足以组合成一桌“东坡席”。苏东坡能吃善诗,吃完好菜之后都以所食之物吟诗成文,例如:吃野鸡写《野雉》诗,吃鳊鱼写《鳊鱼》诗,吃鲍鱼写《鳆鱼行》,吃竹笋写《送笋芍药与公择二首》,吃蟹写《丁公默送蝤蛑》,即便是一碗粥也要入诗《豆粥》,小小一碟时蔬也成全了一首《春菜》诗……总之不可胜数。诗食并茂,美诗美食,成绩了中国古代史上并世无双的千古文豪。关于东坡肘子的来历,有很多斑斓的传说传播至今。一种传说是东坡肘子其实并非苏东坡之功,而是其老婆王弗的妙作。一次,王弗在炖肘子时因一时疏忽,肘子焦黄粘锅,她赶紧加各类配料再细细烹煮,以掩饰焦味。不意这么一来微黄的肘子味道出乎预料的好,登时乐坏了东坡。苏东坡向有美食家之名,不只本人频频炮制,还向亲朋鼎力推广,于是,东坡肘子也就得以传世。另一种传说是苏东坡曾到过江西永修一带,并为本地一个农夫的孩子治好了疾病。农夫为表感激,特意留他吃饭。村落美景沉醉了苏东坡,他不由吟了一句“禾草珍珠透心香”。正在灶间做饭的农夫听了,认为这是苏东坡在教他如何去煮肉——“和草整煮透心香”,于是赶紧将猪肉和系肉的稻草一路放进锅里去煮,不意如许煮出来的肉竟然别有一番香味!苏东坡生平爱竹,也出格喜爱吃猪肉。“东坡肘子”和“东坡肉”吃起来酥而不碎,肥而不腻,汤肉交融、爽滑可口,为了掌控火侯和口胃,苏东坡已经写过一首食猪肉诗:“黄州好猪肉,价贱如粪土。富者不愿吃,贫者疑惑煮。慢着火,少著水。火候足时他自美。每日起来打一碗,饱得自家君莫管。”(苏轼〈猪肉颂〉文)这首诗中有几句趣话后来演变成了民间烧肉的十三字诀:“慢着火,少着水,火候到时它自美”。淮扬菜中东坡肘子的保守做法“东坡肘子”在分歧的地域有分歧风味的做法。因为苏东坡曾在杭州为官,以绍兴老酒为佐料所烹饪的东坡肘子,风味奇特,色艳味美,是淮扬菜中的出名好菜之一。绍兴酒是中国出名保守琼浆之一。此酒源自浙江省绍兴地域,在中国被普遍用作饮用酒和厨酒。传说中苏东坡在杭州任知事时,命令蔬湖筑堤,苍生为了感激这位好官,经常把猪肉、绍兴酒赠送给苏东坡。苏东坡则把猪肉与酒一路烹制,回赠给乡民。具有江南风味的“东坡肘子”和“东坡肉”由此传播开来。保守做法如下:主料:猪肘子一个,约3斤摆布配料:青菜10颗,葱、姜少许调料:绍兴老酒300克,生抽、老抽酱油各少许,糖200克做法:1、将肘子洗净毛去净,入滚水烫去血水后再洗净待用。2、将砂锅置于灶上,葱、姜洗净后垫底,放入肘子,再放入以上调味品,加水淹过肘子开大火烧开后再开小火至肘子酥烂(至多2到3小时),最初开大火收浓汁装入盘中即可。3、将青菜取其菜心,洗净后入滚水烫熟,撩起围在肘子边上即可。特点:色泽红艳,肉香扑鼻,酥烂脱骨,典范之作。

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