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东坡肘子的做法

发布时间:2019-06-15 19:54 类别:东坡饭庄

  1.预备好所用食材,肘子刮洗清洁,也能够用火先烧表皮,然后刮洗,更清洁;葱切段,姜切厚片拍破备用

  2.锅中放水,在骨头边的肉上齐截刀煮,放点葱姜和花椒粒(这个葱姜与花椒是用量外的),煮大约15分钟捞出来稍凉剔去骨;起锅放入水和冰糖

  3.炒糖色(汁):用一半冰糖炒糖色,炒好后加少许热水调开糖色倒碗中备用

  4.剔出骨的肘子稍晾干水气后再用布擦一下,然后坐锅倒少许油,烧到七成热,把肉皮向下放进锅里中火炬皮炸成金黄

  5.炸事后放盘中备用;砂锅下边垫竹篦子,以防粘锅

  6.然后把葱段和拍破的姜分离放入,放花椒,倒黄酒,下另一半冰糖和炒好的糖色水、盐和酱油;最初把肘子皮朝下放进去

  7.插手热水没过肘子,大火烧开转小火慢炖两个小时后再接着炖一个小时,汤汁浓稠,收汁即可

  1、起码炖三小时,若是是大肘子更得多炖会儿,我这个一斤半的还炖了三个多小时呢;

  2、调料最好严酷按这个量去放,味道该当不错的;

  3、其实这个菜用五花肉做感受会更好,由于东坡肉其实吃的就是肉皮和肥肉,肘子过瘦,五花正好。

  [随便吐槽]按这个方式做了,很成功。

  [随便吐槽]好

  [随便吐槽]我用高压锅做的,汤汁没有收的那么稀薄

  李振新(来自微信.):一个小时!汤少点

  杰米2500730316:我也想用高压锅,用高压锅需要压多久?

  [随便吐槽]不错

  [随便吐槽]这个菜我做的思绪和你一样

  [随便吐槽]嗯

  .....5812:着色很深,加了老抽吗?

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