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东坡肘子的正宗做法

发布时间:2019-06-16 21:24 类别:东坡饭庄

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  2013-11-12展开全数东坡肘子正宗制造方式

  此菜为北京“眉洲东坡”酒楼特色菜品,是遵照苏东坡的十三字经“少着水,慢着火,火候足时它自美”的准绳,其粑糯可口,肥而不腻,川味浓重。

  主料: 猪肘

  辅料: 豆瓣酱 老姜 酱油 葱 料酒

  1、猪肘子一个约两斤半。

  2、豆瓣酱四大匙。

  3、老姜一块。

  4、蒜半个。

  5、葱半两。

  6、醋一大匙。

  7、白糖两大匙。

  8、香油一匙。

  9、老抽半汤勺。

  10、汤半斤。

  11、盐、味精适量。

  1、将猪肘飞水去血沫。

  2、将一半老姜和蒜别离剁末待用;另一半老姜拍破,取葱挽成结。

  3、将猪肘、葱结、拍破的老姜、老抽、汤一并放入大碗中,上滚水蒸锅中,用中火蒸约一小时后至猪肘软烂。

  4、将蒸好的猪肘摆放在盘子里待用。

  5、在小碗中放入姜末、蒜末、豆瓣酱、白糖、香油、味精、醋、半汤匙鲜汤兑成味汁。

  6、将味汁平均地浇在猪肘上即成。已赞过已踩过你对这个回覆的评价是?评论收起匿名用户

  色香味:汤汁乳白,猪肘烂软

  主料:猪肘子、雪山大豆

  辅料:葱节、绍酒、姜、川盐

  1)猪肘刮洗清洁,顺骨缝划切一刀;

  2)放入汤锅煮透,捞出剔去肘骨;

  3)放入垫有猪骨的砂锅内,放入煮肉原汤;

  4)放入大量葱节,姜,绍酒在旺火上烧开;

  5)雪豆洗净,下入开沸的砂锅中盖严;

  6)然后移到微火上煨炖约 3小时,直至用筷悄悄一戳肉皮即烂为止;

  7)吃时放川盐连汤带豆舀入碗中;

  8)也可蘸酱油味汁吃已赞过已踩过你对这个回覆的评价是?评论收起

  来自文娱休闲类芝麻团保举于2017-09-14

  参与团队:★糕调★游乐土

  猪肘子 雪山大豆

  东坡肘子的做法步调

  1. 猪肘刮洗清洁,顺骨缝划切一刀;

  2. 放入汤锅煮透,捞出剔去肘骨;

  3. 放入垫有猪骨的砂锅内,放入煮肉原汤;

  4. 放入大量葱节,姜,绍酒在旺火上烧开;

  5. 雪豆洗净,下入开沸的砂锅中盖严;

  6. 然后移到微火上煨炖约 3小时,直至用筷悄悄一戳肉皮即烂为止;

  7. 吃时放川盐连汤带豆舀入碗中;

  8. 也可蘸酱油味汁吃

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