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东坡肘子的做法最正宗的做法

发布时间:2019-06-16 21:24 类别:东坡饭庄

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  葱切段,姜切片,各类香料装入纱布包备用。

  用火去掉肘子皮上残留的猪毛,扔到滚水中煮几分钟,去掉污血和脏物,然后将肘子捞出,用刀在其上割几道口儿,如许熟得快。

  加新水烧沸,放入适量葱、姜和香叶,将处置好的肘子煮到七、八成熟,捞出,上蒸锅。

  蒸肘子是个环节步调,东坡肘子的肥而不腻就靠它了。上锅蒸一个半小时。这期间可调佐料,炒锅中倒入适量色拉油,烧热后炒葱姜蒜至出香味,放入桂皮、香叶、八角翻炒,然后插手适量水(水量根基节制在小火烧40分钟后剩一小碗为宜),再放入若干冰糖、五香粉,两三勺酱油,小火慢慢烧,最初剩那一小碗汤汁就是调料了。

  肘子蒸好后装盘,浇上刚调的调料即可。

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  煮糖色要用中小火慢慢煮,糖浆稀薄起泡变成金色起要亲近察看,小心不要烧焦。熬制过程中不要搅拌,而是晃悠锅子让其受热平均。

  各调料用量可按小我爱好调整,口胃重的童鞋可适量加点儿盐。

  收汁时肘子曾经软烂,小心翻动免得粉碎全体外形。

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